Соус красный основной

Ингредиенты
кости — 700 грамм
лук репчатый — 1 головка
морковь — одна штука.
корень петрушки — 20 грамм
томатная паста — четыре столовых ложки
жир — две столовых ложки
мука пшеничная — две столовых ложки
сахар — одна столовая ложка
масло сливочное — две столовых ложки
специи
соль
Способ приготовления
Сварим коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы проколем, разрубим на куски длиной 5–7 см и обжарим до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки.
Кости зальем горячей водой (2,5–3 л воды на один килограмм) и варим 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедим.
Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежем соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавим томат и пассеруйте еще 10 минут.
Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладим, разведем теплым бульоном и, тщательно размешав, вольем в бульон.
Добавим пассерованные овощи и варим на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправим солью, сахаром, специями.
Готовый соус процедим, протирая овощи, дольем до кипения и заправим маслом.
Подаем к изделиям из рубленого мяса. Используем при тушении и запекании мясных блюд.