Торт Тропиканка

Для бисквита
6 яиц (из холодильника обязательно!)
1 стакан муки
3/4 стакана сахара
1 ст.л. молотого жареного сладкого миндаля.
Для крема
сок из 3 мандарин
2 яйца
1 стакан сахара
ванильный сахар
70 г сливочного масла
Для глазури
2 шоколадки (я брала «Чайку»)
100 г сахара
50 г сливочного масла
50 г воды
Сироп для пропитки
1 ст.л. сахара
50 г воды
1/2 ч.л. коньяка или рома
Киви и банан для украшения и прослойки
1 стакан дробленого миндаля для обсыпки краев торта
Приготовление:
Включить духовку.
Отделить белки от желтков в две миски. Белки ставим в холодильник.
Займемся с желтками. Добавить в них больше половины нормы сахара и растирать до побеления миксером.
В большую посуду наливаем холодную воду, ставим в нее миску с белками (так белки взбиваются практически моментально!), добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до увеличения объема, добвляем остаток сахара и продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не будут держаться на венчике, или можно перевернуть миску вверх дном и белок останется на месте. Берем пару ложек белков и смешиваем с желтками, добавляем просеянную муку порциями, хорошо перемешивая, в конце добавляем миндаль. Постепенно вводим остальные белки, слегка перемешивая ложкой тесто.
Наполняем тестом разъемную форму, предварительно застеленную пергаментом. Ставим в духовку 200 гр. на 15 мин, затем поворачиваем форму и допекаем еще в течение 20-25 мин. Если верх подгорает, можно накрыть форму листом бумаги, а снизу поставить противень с водой.
Пока печется бисквит приступаем к приготовлению крема на водяной бане. В кастрюлю кладем цедру от 1 мандарина, выдавливаем сок из мандарин, высыпаем сахар и нагреваем на водяной бане до полного растворения сахара. Режем на кусочки масло, добавляем к мандаринам. Взбиваем 2 яйца, и вливаем тонкой струйкой в массу, постоянно перемешиваем до загустения минут 20. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
Наш корж уже готов. Вынимаем его из духовки и оставляем в форме остывать. Затем ножом проводим по краям коржа, отделяем от бортов и раскрываем форму. Остывший полностью корж разрезаем на 2 половины (я это делаю длинной капроновой нитью, очень удобно).
Нижний корж пропитываем сиропом, смазываем кердом. Выкладываем нарезанный киви и банан, накрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом второй корж.
Теперь готовим глазуь на водяной бане. Поломать шоколад, засыпать сахаром, добавить воды. Нагревать на водяной бане до полного растворения сахара, добавить масло, еще проварить 10-15 мин.
Теперь заливаем теплой глазурью наш торт и обмазываем края. Посыпаем бока торта миндалем. Сверху украшаем торт фруктами.