Соус из вяленых помидоров

На 10 порций:
1 кг помидоров
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
смесь сухих пряных трав
по вкусу (майоран, розмарин, орегано, укроп, тимьян)
Для соуса:
100 г кураги
1 стакан вяленых помидоров
3 сладкие фиолетовые луковицы
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
красный молотый перец на кончике ножа
0,5 стакана белого сухого вина
Способ приготовления:
1. Духовку разогреть до 100 °С. На противень положить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.
2. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и готовить минимум 24 ч.
3. Переложить помидоры в банку с завинчивающейся крышкой, залить оливковым маслом.
* В темном прохладном месте томаты можно хранить до 6 месяцев.
4. Приготовить соус. Курагу замочить в холодной воде на 30 мин., затем нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вяленые томаты.
5. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить лук. сахар, соль и красный перец. Готовить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, 30 мин.
6. Влить в сковороду вино, добавить курагу и помидоры. Готовить еще 30 мин., затем переложить в соусник и остудить.
* Этот соус прекрасно подходит к свинине, говядине, жареным цыплятам, холодной рыбе; его можно подать со свежим хлебом или крекерами.