Морской окунь (Люциан) запеченный с карамелизированной морковью и цитрусовым соусом пюре из картофеля, брокколи, грибов и трав.

Продукты (на 2 порции)
Рыба — 2 куска по 150 г
Картофель
Брокколи
Грибы
Морковь
Луковица
2 апельсина
Пол лимона
Сахар
Соль
Перец
Мускатный орех
Для пюре отвариваем картошку и брокколи (для брокколи времени, конечно, меньше надо).
Грибы обжариваем с луком, травы мелко режем.
Картошку и брокколи толчем и добавляем грибы с луком и травами, сливочное масло и молоко (или сливки), соль, перец, мускатный орех.
Я часто готовлю пюре с разными ингредиентами, не так скучно, как если просто картошка… Можно морковь взять, цуккини, кусочки бекона… и т.д.
Рыбку обжариваем сначала со стороны мяса, затем на коже, пока она не станет хрустящей.
Отправляем вместе с пюре на тарелках в духовку на 10 минут при температуре 80-100 С.
В это время готовим соус. Он очень вкусный, интенсивный, хорошо подходит ко многим сортам рыб.
Для соуса я порезала одну маленькую луковицу, выжала сок 2 апельсинов и половины лимона, цедру тоже использовала, она очень ароматна.
В сковороду, где жарилась рыба с розмарином (из-за аромата масла после жарки), добавляю лук, обжариваю немного.
Затем 1 ст.л. сахара и цедру, ждем пока не образуется карамель.
Затем морковку (предварительно бланшированную) туда, а через пару секунд — сок цитрусов и немного белого вина (можно и красного, но тогда совсем чуть-чуть из-за цвета).
Даём выпариться немного, солим, перчим. Когда соус испарится до нужной консистенции, убираем с огня и добавляем хлопья холодного сливочного масла для блеска и соединения всех ингредиентов. Хорошо размешиваем. Готово