Шоколадно-ореховый торт со сливочным кремом

Для приготовления вам потребуются:
Для коржей:
белки яичные — 6 шт
мелкий сахар — 1+¼ стакана
кукурузный (или картофельный) крахмал — 2 ст. ложки
какао — 2 ст. ложки
грецкие орехи — 200 г
Для шоколадного крема:
горький(60-70%) шоколад — 250 г
сливочное масло (комнатной температуры) — 125 г
кофейный ликер — 1 -2 ст. ложки
яичные желтки — 4 шт
Для сливочного крема:
сливки 32-38% жирности — 250 мл
саxарная пудра — 3 ст. ложки
крепкий кофе «еспрессо» — 1-2 ч. ложки или 1,5 ч. ложки растворимого кофе с 1,5 ч. ложки кипятка (растворить и дать полностью остыть)
Способ приготовления:
Взбить белки как на безе, т.е. в миску миксера положить белки и на высокой скорости взбивать их 2-3 минуты, продолжая взбивать белки постепенно добавлять сахар, взбивать еще 7-8 минут, пока сахар не растворится и белки будут «стоять как на параде — по стойке смирно».
Смешать какао с крахмалом и ореxами (орехи предварительно подсушить на сковороде и нарубить не очень мелко). Аккуратно вручную перемешать эту массу с белками.
Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазанной маслом (это обязательно). Выложить безейное тесто и разровнять.
Поставить противень в заранее нагретую до 160 градусовС дуxовку (средняя полка с обдувом) и выпекать 30 минут.
Вынуть корж, дать ему остыть, перевернуть и аккуратно снять бумагу. Разрезать корж на 3 прямоугольника (если корж немного обломался, его можно будет склеить кремом).
Для шоколадного крема:
Растопить шоколад вместе с маслом. Это можно сделать или на водяной бане или в микро. Дать немного остыть. Добавить ликер и перемешать. По одному добавлять желтки, после каждого хорошо и быстро перемешивая.
Можно и без сырых желтков: шоколад с маслом и ликером приготовите как указано в рецепте, а вместо желтков использовать 125 мл жирных сливок (их нужно хорошо взбить и аккуратно соединить вручную с остывшей, но не затвердевшей (!) шоколадной массой.
Для сливочного крема:
Взбить сливки с сахарной пудрой и кофе.
Сборка торта:
На один корж выложить половину шоколадного крема и разровнять его по длине коржа.
Сверху положить второй корж, слегка прижимая его к шоколадному крему, опять смазать шоколадным кремом и разровнять.
Все то же самое проделать с третьим коржом. Покрыть его и бока торта сливочным кремом. Поставить торт на ночь в холодильник.
P.S. Нужно сказать, что хотя коржи и из белкового теста, но это не безе, поэтому коржи достаточно мягкие.