Харчо по-мегрельски

Ингредиенты:
Телячья грудинка — 250 грамм.
Морковь — 1 шт.
Лук (фиолетовый) — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Орехи грецкие — 2 ст.л.
Помидор — 2 шт.
Рис пропаренный — 0,5 стакана
Ткемали — 2 ст.л.
Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по 2-3 веточки
Специи (кинза, укроп, петрушка)
Как приготовить:
1. Лучшее мясо для мегрельского харчо — жирная телячья грудинка. Та часть, которая еще не реберные кости, а еще хрящевые. Мясо тщательно очищаем от пленок, сухожилий и нарезаем некрупными кусками.
2. Варим наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варим куски грудинки в 1л воды на самом слабом огне в течение 1 часа. Количество жидкости непринципиально, затем можно добавить воды, но все же лучше воду больше не добавлять.
3. Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. При варке лук, нарезанный вдоль, не расплывается в жидкости, а остается целым.
4. Морковку нарезаем четвертинками, толщиной 3-4 мм. Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растираем в ступке или измельчаем в блендере. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и удаляем семена. Но помидоры можно заменить 1-2 ст.л. томатной пасты.
5. С веточек зелени обрываем все листики и мелко их нарезаем. Ткемали — соус, или приваренная алыча. Можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.
6. В готовый бульон бросаем морковку, нарезанный лук и мелко нарезанную мякоть помидоров. Варим на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
7. Затем солим, добавляем хмели-сунели, по вкусу добавляем молотую острую паприку. Добавляем промытый пропаренный рис . Варим на слабом огне 15 минут.
8. Заправляем харчо орехово-чесночной заправкой, перемешиваем и варим до полной готовности риса — 5 минут или более. Затем добавляем в харчо мелко нарезанную зелень. Снимаем харчо с огня и даем постоять под крышкой 3-5 минут.
9. Харчо готов, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.