Парфэ с грецкими орехами и мёдом

Ингредиенты:
Сливки 35-40% 250 мл
Сахар-песок 60 г
Яичный белок 2 шт.
Грецкий орех 90 г
Херес 20 мл
Сметана 40 % 40 г
Мёд лесной 30 г
Сахарная пудра 20 г
Какао-порошок 10 г

Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар, в устойчивую глянцевую пену.Отдельно взбить сливки в крепкую пену.

Сахар нагреть на сковороде до золотисто-желтого цвета.

Высыпать в сахар рубленные грецкие орехи и перемешать ложкой, чтобы они покрылись сахарной глазурью. Выложить на фольгу и остудить.

Аккуратно смешать и перемешать сливки, жирную сметану, херес, мед, остывшие орехи, взбитые белки.

Обернуть формочки пергаментной бумагой (в 2 слоя), чтобы она выступала над краем на 3 см. Закрепить скотчем. Выложить массу в формочки на 2 см выше края и поставить на 2-3 часа в морозильник.

Вынуть формочку из морозильника за 15 минут до подачи на стол. Снять бумагу и густо посыпать парфэ сахарной пудрой с какао. Украсить половинками грецких орехов.