Лимонный пирог

Ингредиенты:
Для начинки:
Лимон – 5 шт.
Сахар – 250 г
Масло сливочное – 60 г
Яйца – 5 шт.
Крахмал – 1 ст. ложка
Для теста:
Мука – 250 г
Масло (маргарин) – 120 г
Сахар – 100 г
Желток – 1 шт.
Соль – 1 щепотка

Просеять муку, смешать ее с сахаром, маргарином, солью и растереть руками до состояния крошки. Вы должны почувствовать, что масло полностью смешалось с мукой.

Добавить яичный желток, перемешать.Постепенно влить холодную воду (примерно 1-2 столовых ложки). Воды должно быть столько, чтобы тесто стало пластичным. Вымесить тесто. Можно поместить тесто на 20 минут в холодильник.

Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Можно взять цедру двух лимонов – этого будет достаточно.

Отжать сок из всех лимонов.

Растворить, насколько это возможно, в соке сахар.Добавить яйца, цедру, сливочное масло.

Крахмал развести в небольшом количестве воды. Или добавить в чистом виде в смесь. Перемешать.

Достать тесто из холодильника, раскатать.Переложить в форму, оставив бортик примерно 2 см.

Слегка примять края, подровнять их ножом. Сделать дырочки вилкой.Влить яично-лимонную смесь, сверху можно полить растопленным сливочным маслом для получения золотистой корочки.

Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С на 35-40 минут.Время выпекания зависит от типа духовки. Поэтому готовность лучше определять, слегка качнув форму с пирогом: готовая начинка не должна “колыхаться”.